Валерия Труфакина, журнал "Генеральный директор",

май (11), 2004

Собственный общепит

На смену советскому общепиту пришли заведения разнообразного формата: от "кормушки на колесах" до ресторана "быстрого питания". Однако этот рынок до сих пор зияет безобразной неприкрытой "дырой". Ощущается постоянная нехватка мест для посиделок. Тот, кто правильно войдет в этот рынок, получит все, да еще будет диктовать другим и политику, и моду, и направление развития.

Еще один маленький нюанс: небольшой точкой общественного питания, как правило, владеют жены вечно занятых бизнесменов. Это место встреч с подружками, заработок для мелких расходов на косметику, гордость за собственное дело, символ независимости и солидности.

“Мы дети уличных кофеен...”. Эта строчка из песни группы “Белая гвардия” как нельзя лучше подходит к теме нашего выпуска, посвященного кофе и кофейням. Думаю, не ошибусь, предположив, что по прочтении следующих одиннадцати страниц у многих наших читателей появится азартный блеск в глазах и желание уже завтра заняться организацией собственного “питейного” заведения. Уверяю вас, это будет вполне естественная реакция — сам испытал нечто похожее, узнав, что чашечка популярного сегодня эспрессо приносит почти 1000% прибыли, а рентабельность кофейных заведений не опускается ниже 40%.

Прибавьте к этому быструю окупаемость кофейни (по мнению некоторых экспертов, менее года) и... к чему еще слова?

И все-таки не торопитесь. Прислушайтесь прежде к советам специалиста, съевшего (?!) на кофе зубы, прикиньте собственные возможности, ознакомившись с нашими расчетами по организации кофейни, примите к сведению опыт российских “кофейнестроителей”. Если и после этого будете готовы заняться новым для вас бизнесом, мне только и остается — пожелать вам успехов.

И не забудьте пригласить через полгода на кофеек.

Сергей Кобышев, редактор отдела

“Практика предпринимательства”газеты Бизнес

Собственникам подобных заведений важно знать, кто и зачем покупает этот бизнес и что влияет на его стоимость. 

Нам нужно учится ценить желания клиента его время и деньги.